莲藕怎么做好吃凉拌 凉拌莲藕怎么脆不发黑

　　选新鲜脆藕处理后做凉拌最好吃，成品脆嫩清甜、解腻开胃，不管当下酒菜还是配粥下饭都很合适。

　　1、处理食材：做凉拌选对藕，挑表皮洁白光滑、藕节短粗的脆藕，去皮后切成均匀的薄片，切好立刻放进清水中浸泡，洗去表面多余的淀粉，避免氧化。起锅烧足量清水，水开后加一勺白醋和少许食盐，放入藕片焯水1分钟左右捞出。

　　2、调拌入味：焯好的藕片立刻捞入提前准备好的冰水中浸泡降温，等藕片完全变凉后控干水分，放进大碗中。根据自己的口味加蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、少许白糖提鲜，再来一勺香油拌匀，放进冰箱冷藏腌20分钟，吃之前撒上香菜段就可以了，喜欢吃麻酱的也可以调一勺麻酱进去，风味更厚重。

　　3、保持脆爽不发黑的技巧：想要凉拌莲藕脆不发黑，首先切好的藕片不能放在空气中，要一直泡在清水里，其次焯水的时候加白醋，能抑制氧化酶的活性，避免藕片变黑，最后捞出必须过冰水，热藕长时间放在常温下不仅会氧化发黑，口感也会变软发面。

　　做凉拌莲藕不难，选对藕、掌握焯水和降温的技巧，就能做出爽口好吃的成品，一次可以多做一点放冰箱，随吃随取很方便。