想要凉拌莲藕好吃，要选脆藕、焯水后过冰水，调酸甜开胃口风味最佳。
1、选对藕做好前期处理：做凉拌要选九孔脆藕，不要选粉糯的七孔藕，去皮切薄片后立刻泡进加了1勺白醋的清水里，泡10分钟泡出多余淀粉，既能防止氧化发黑，也能让成品口感更脆爽。
2、控制焯水时间维持脆感：锅中烧开水，加少许盐和半勺白醋，放入泡好的藕片焯水1-2分钟，看到藕片变微微透明就立刻捞出，绝对不能煮久，捞出来马上放进冰水里浸泡3分钟，这一步是让藕片脆爽不发软还不发黑的关键。
3、调对料汁风味更出众：控干冰水的藕片放进大碗，酸甜口最适配凉拌藕，一般2勺生抽、3勺白醋、1勺白糖、一勺蒜末、半勺香油拌匀淋上，喜欢吃辣加小米辣或者红油，腌20分钟入味就能吃。
做好凉拌莲藕的核心就是选对品种、提前护色、控制加热时间，想要口感最佳建议现腌现吃。