莲藕做凉拌，搭配干木耳、脆黄瓜、线青椒这三种菜最好吃，口感互补清爽解腻，是大众认可度最高的搭配组合。
1、针对莲藕配什么菜凉拌这个问题，不同口味可以选对应搭配：偏爱清爽口的选脆黄瓜，把黄瓜切粗条和薄藕片搭配，本身清甜味淡，完全不会抢莲藕的鲜气，夏天吃开胃又不腻；喜欢口感层次丰富的选泡发好的干黑木耳，焯水后脆韧有嚼劲，和莲藕的爽脆形成反差，黑白配色看起来也有食欲，不管下饭还是下酒都合适；爱吃点微辣提味的选线青椒或者紫洋葱，切细丝拌进去，一点点轻辣刚好中和莲藕的甜腻，吃起来更有回味。
2、做脆爽凉拌莲藕，第一步要选对藕处理对，一定要选外皮偏黄褐色、捏起来硬实不发软的九孔脆藕，七孔藕大多偏粉，适合煲汤不适合凉拌；切好的藕片要立刻泡进加了一勺白醋的清水里，既能防止氧化变黑，还能提前让藕片保持脆感。
3、最后焯水锁脆的步骤不能错：水烧开后加一勺白醋和少许白糖，放入藕片后保持大火焯1分半到2分钟就捞出来，绝对不能煮超过3分钟，煮久了肯定会变软发绵；焯好立刻捞进提前准备好的冰水里浸泡10分钟，热冷交替能让藕片的口感变得更紧实爽脆，最后沥干水分加配菜和调料拌匀就可以了。