做家常冬瓜排骨汤，只需要放基础的去腥增香调料就能做出鲜甜味美的成品，不需要添加复杂调料。
1、必放基础调料：生姜、食盐、小葱是必不可少的三样，生姜给排骨去腥，小葱出锅前撒上增香提味，出锅前再加食盐调味，既能保留食材本味，也不会抢掉冬瓜和排骨的鲜香味。
2、可选提味配料：想要风味更丰富，可以加2-3粒八角、一小块香叶增香，喜欢清甜口的可以加一段甜玉米或者几片干贝提鲜，这些配料口味清淡，不会抢走汤本身的清鲜。
3、关于焯水的问题：做冬瓜排骨汤建议给排骨焯水，排骨本身残留血水和碎骨渣，冷水下锅加姜片焯水撇掉浮沫，煮出来的汤清澈不发腥；冬瓜不需要焯水，切好后下锅炖10分钟左右就可以熟透出锅。
炖这款汤的时候尽量别放酱油、老抽这类重色重味调料，不仅会遮盖食材本身的鲜味，还会让汤色浑浊发黑，影响口感和观感。
网友评论0条