新鲜牛肉怎么炖白萝卜，新鲜牛肉炖白萝卜怎么做好吃不柴

　　新鲜牛肉可按照预处理、炖制牛肉、加萝卜出锅的流程炖白萝卜，只要方法得当就能做出肉嫩不柴、汤鲜味清的成品。

　　1、食材预处理：选带少量筋膜脂肪的新鲜牛腩，逆着牛肉纹理切成3cm左右的大块，泡进冷水里1小时泡出多余血水，中途换2次水，既能减少腥膻味也能避免肉质发柴。白萝卜切滚刀块，加少许盐抓匀腌制10分钟杀出苦水，冲净后备用。

　　2、慢炖牛肉：泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开后彻底撇净浮末，再煮3分钟捞出用温水冲洗干净。把牛肉放进砂锅里加足量热水，放2片姜、1段葱、1小块八角增香，大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟。

　　3、加萝卜调味出锅：炖到牛肉能用筷子轻松扎透的时候，把处理好的白萝卜放进锅里，继续炖15分钟让萝卜吸满肉香，出锅前加适量盐、小半勺白胡椒粉调味，撒点葱花就能上桌，成品牛肉软嫩不柴，萝卜清甜入味。

　　如果赶时间可以用高压锅炖牛肉，上汽后转小火炖20分钟再加萝卜即可；注意盐不要放太早，早放会让牛肉纤维收紧变柴，影响整体口感。