想要泡发的鱿鱼好吃，最佳方式是低浓度碱水搭配冰箱低温冷藏泡发，泡好后彻底去碱，成品口感脆嫩不柴、没有怪味还容易入味。
1、先预处理干鱿鱼：把干鱿鱼表面的浮尘、多余盐分冲洗掉，再按照每500ml清水加2-3g食用碱的比例调好泡发水，把干鱿鱼完全浸没在水中就行。
2、控制合适的泡发时长：干鱿鱼的泡发时间要根据温度和鱿鱼大小调整，常规大小的干鱿鱼放冰箱冷藏室泡发，12-18小时就合适；厚度超过3cm的大鱿鱼干可以延长到24小时；夏季常温泡发的话，时间不能超过8小时，避免鱿鱼变质发臭。
3、去碱处理提升口感：泡发到位的鱿鱼捞出来，先放在流动水下反复冲洗5-10分钟，再换清水加入一勺白醋浸泡半小时去掉残留碱味，最后淘洗干净就可以切配烹饪了。
泡发干鱿鱼不要直接用开水浸泡，开水会烫熟鱿鱼表层，不仅内部泡不透，成品还会发柴发艮，影响最终成菜的口感。