牛肉炖土豆怎么烧怎么做 牛肉炖土豆怎么做好吃又不柴

　　牛肉炖土豆正确的做法是先将牛肉焯水去腥切块煸炒上色，炖至八分软后加入土豆块同炖，最终炖至土豆软烂入味即可出锅。

　　1、处理食材：把牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，水开后撇干净表面的浮沫，把牛肉捞出来用温水冲洗干净；土豆去皮切滚刀块，泡进清水里去除多余淀粉，防止氧化变黑。

　　2、炖制牛肉：起锅倒少许食用油，放3-4块冰糖小火炒出琥珀色焦糖，把牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，加入没过牛肉的开水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖。

　　3、出锅收尾，同时掌握不柴技巧：想要做好吃不柴，选肥瘦相间的牛腩肉，不要选纯瘦的牛里脊；炖到牛肉能用筷子轻松扎透的时候再加盐调味，放入控干水的土豆块，继续炖15-20分钟，炖到土豆软烂后开大火收浓汤汁就可以出锅，切记不要过早放盐，不要一直大火炖，不然牛肉容易收紧发柴。

　　在家做可以根据自己的厨具调整时间，用燃气灶慢炖出来的香味更浓郁，赶时间也可以用高压锅缩短制作时长。