牛肉炖土豆怎么做 牛肉炖土豆怎么做好吃不柴

　　牛肉炖土豆的做法并不复杂，核心逻辑是先炖牛肉再加土豆，把控好焯水温度、加盐时机就能做出软烂入味的成品。

　　1、预处理食材：把牛腩切成3厘米左右的方块，土豆削皮切滚刀块泡进清水去除多余淀粉。牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开撇净浮沫后，用温水冲洗控干，不要用冷水冲，避免肉纤维遇冷骤缩变柴。

　　2、炒香慢炖：起锅放少许食用油，下控干水的牛肉煎到表面微黄，加葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，再放生抽、老抽、白糖翻炒上色，接着倒入没过牛肉的热水，大火烧开转中小火盖盖慢炖。全程炖制、补加水都要用热水，这是避免牛肉发柴的关键。

　　3、加土豆出锅：牛肉炖40分钟左右，能用筷子轻松扎透肉心时，把沥干水的土豆放进锅中，加适量盐调味搅拌均匀，盖盖继续炖15-20分钟，等到土豆软烂、汤汁收浓就可以关火盛出，注意不要太早加盐，早加盐会让牛肉脱水变柴。

　　如果用高压锅炖制，可以把牛肉的炖制时间缩短到20分钟，适配不同的厨具使用习惯，喜欢清甜口也可以加少许胡萝卜块搭配。