想要做出好吃的牛腩，核心是选对部位、做好去腥预处理，用中小火慢炖出味，就能得到软烂入味、不柴不腥的成品。
1、做好预处理从源头解决发柴发腥问题。选牛腩优先选带筋的肋条或坑腩，切成3厘米左右的大块，放到加了姜片料酒的冷水中浸泡1小时出血水，泡好后冷水下锅焯水，撇净浮末后用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质遇冷收缩发柴。
2、掌握焖炖技巧做出入味好吃的牛腩。起锅爆香葱姜八角和小块冰糖，放入控干水的牛腩翻炒到表面微焦，加生抽、老调色增香，加入开水没过牛腩，大火烧开后转中小火，盖上盖子慢炖50分钟左右，最后开大火收浓汤汁即可。
3、调整做法适配不同口味和工具。做番茄牛腩可以在炖30分钟的时候加入炒软的番茄块，做咖喱牛腩出锅前10分钟放入咖喱块拌匀即可；用高压锅的话可以上汽后压12分钟再收汁，全程不要加冷水，就能保证口感不柴。
在家做牛腩不用复杂的调料和工具，只要避开肉质收缩、提前加盐这些常见误区，新手也能一次做出香味浓郁的成品，炖好的牛腩配饭、下面都很合适。
网友评论0条