鲜脆海蜇最适合做成凉拌菜，这种做法最大程度保留了海蜇本身的鲜脆口感，简单快手还清爽解腻，是很受欢迎的家常小菜。
1、先解答鲜脆海蜇是否需要焯水：已经预脱盐处理的市售鲜脆海蜇，不需要长时间焯水，更不能煮沸，只要放入80℃左右的热水中浸烫10秒，立刻捞出过一遍冰水，就能去掉海蜇的腥味，还能保持脆感；如果是未加工的新鲜海蜇，充分浸泡去盐后，同样只需短时间烫制，久煮会让海蜇收缩发韧，失去脆感。
2、准备凉拌鲜脆海蜇的食材：取处理好的鲜脆海蜇200克，搭配1根脆黄瓜、2个小米辣、3瓣蒜、适量香菜，再准备生抽、香醋、白糖、香油调味就够了，喜欢吃辣可以再加少许红油。
3、完成拌制：把黄瓜拍碎切小块铺在盘底，海蜇沥干水分放在黄瓜上，放上切好的蒜末、小米辣、香菜段，加1勺生抽、2勺香醋、小半勺白糖提鲜，淋上香油拌匀就能直接上桌，口感鲜脆清爽。
做鲜脆海蜇一定要现吃现拌，提前放置会让海蜇析出大量水分变软，影响食用口感，本身带底盐的海蜇调味不用额外加盐，避免过咸。
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