只要处理掉多余盐分、做好锁脆步骤，再搭配简单调味，就能做出脆爽开胃的好吃凉拌海蜇。
1、提前处理海蜇：市售主流的盐渍海蜇必须提前浸泡，切好后的海蜇丝/海蜇块，换3-4次清水泡2-4小时，尝着没有明显发咸发苦就可以，整块的盐渍海蜇要泡6-8小时；新鲜海蜇也要用淡盐水腌泡2小时，逼出毒素和多余水分。
2、焯水锁脆：泡好的海蜇挤干水分，烧一锅开水加少许料酒去腥，关火后把海蜇放进去烫10-15秒，马上捞出来泡进冰水中镇10分钟，这一步能让海蜇保持脆感不发软。
3、调味拌匀：控干冰水的海蜇放入容器，加蒜末、小米辣圈、1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许白糖提鲜，喜欢吃香菜可以加一把香菜段，翻拌均匀就能装盘，想吃更冰爽可以放冰箱冷藏20分钟再吃。
拌海蜇前一定要挤干多余水分，拌好后尽快食用，放久了会出水变软影响口感。