油焖大虾是目前受众最广、也最好吃的大虾做法，既能保留虾肉本身的鲜甜，又有浓郁挂汁的香气，适配绝大多数人的口味。
1、 先做预处理解决腥气问题：想要大虾不腥，核心是处理干净隐藏的污物，除了挑出虾背的黑色虾线，一定要挤掉虾头里的黑色沙包，处理好后放3片姜片、1勺料酒抓匀腌制10分钟就够，不用腌太久，避免调料味抢走虾本身的鲜味。
2、 想要大虾均匀入味，要注意两个小细节：开背的时候尽量划深一点，不要只划破虾壳，腌制的时候可以给开背的位置抹一点点细盐，提前入底味，焖煮的时候不要一直大火，留足时间让料汁渗进虾肉里。
3、 好吃的油焖大虾具体操作：起锅倒多一点食用油，六成油温下腌好的大虾，中火煎到两面变红、虾壳变酥后盛出，锅底留余油炒香葱姜蒜，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、小半碗清水调汁，煮开后倒回大虾，中小火焖3分钟，最后大火收浓汤汁即可。
做大虾不需要添加太多复杂调料，突出本身的鲜味才是核心，口味偏淡的可以适当调整盐和生抽的用量。
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