风干咸肉适合炒、蒸、焖饭等多种做法，搭配清淡素食材能中和咸味、突出香气，最家常下饭的做法是咸肉炒春笋。
1、风干咸肉是否需要提前泡发，要根据咸度调整：市售风干咸肉盐量普遍偏高，切薄片建议浸泡30-60分钟，切厚块要泡1-2小时；自家腌制口味偏淡的咸肉，泡15分钟去除表面杂质即可，泡好挤干水就能做菜，成品不会过咸。
2、做咸肉炒春笋提前备好食材：取泡好的风干咸肉100克切薄片，春笋去壳焯水后切薄片，再切少许青蒜段提香，这道菜不需要额外放盐，咸肉本身的盐分足够调味。
3、开火爆炒就能出锅：锅中放少许底油，油热后下咸肉片煸炒出多余油脂，接着下春笋片大火翻炒2分钟，加小半碗清水焖1分钟让春笋入味，最后放青蒜段翻炒10秒即可出锅。
风干咸肉本身含盐量高，做菜时一定要少放甚至不放盐，除了炒春笋，搭配莴苣、香干炒制或是做咸肉菜饭都很合适。
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