风干的咸肉搭配吸油吸盐的时令鲜蔬蒸、炒、焖饭都好吃，只要提前处理掉多余盐分，做出来咸香不腻，风味比新鲜猪肉更浓郁。
1、提前处理咸肉，解答去盐疑问：风干咸肉一定要提前泡水去盐，具体泡多久看咸肉的咸度和硬度，一般偏硬偏咸的风干咸肉要泡6-8小时，盐度较低的泡2-3小时就够，泡的时候中途换1-2次清水，泡好后放进开水煮10分钟捞出，既能去多余盐味，还能去掉表面浮尘杂质，吃起来不柴不苦。
2、第一款经典做法：咸肉蒸春笋，把处理好的咸肉切成半厘米厚的薄片，春笋剥壳切厚片铺在盘底，上面摆好咸肉片，放两三丝姜丝去腥，不用加任何盐，水开后上锅蒸20分钟就可以出锅，春笋吸足咸肉的油脂和咸香，咸甜适口非常下饭。
3、第二款快手家常做法：咸肉焖饭，把处理好的咸肉切小丁，香菇泡发切小块，青菜洗净切段，大米淘洗好放进电饭锅，比平时焖饭少放10%的水，把咸肉丁、香菇丁放进去，按下煮饭键，煮好后开盖加青菜拌匀，焖5分钟就可以吃，一锅搞定一顿饭，咸香入味特别香。
做风干咸肉的时候记住不要额外再加盐，提前泡够时间去盐是做好吃的关键，搭配清甜的鲜蔬能最大程度突出咸肉的特殊风味。