活基围虾做白灼最好吃，既能保留鲜活基围虾本身的清鲜甜味，做法简单还不容易翻车，新手也能一次做好。
1、活基围虾是需要去虾线的，虾线是虾的消化道，会残留泥沙和代谢废物，不仅自带苦味影响口感，吃着也不够干净。处理活虾可以先把它放进冰箱冷冻层冻10分钟，把虾冻晕后就不会乱蹦，剪去虾须虾枪后，从虾背第三节的位置下牙签，就能轻松挑出整根虾线，冲洗干净就处理好了。
2、煮虾是保证口感的关键，准备一锅清水，加入3片生姜、2段葱段、一勺料酒和小半勺盐，开大火把水烧开，水开后立刻转最小火，让水温保持微沸不翻滚的状态，把处理好的基围虾全部下锅，浸煮2分钟左右，看到虾完全变红就立刻捞出来。
3、调一碗对味的蘸料，白灼虾好不好吃蘸料占一半，小碗里加3勺生抽、1勺凉白开、半勺香醋、半勺白糖、一大勺姜末，喜欢吃辣的再加切碎的小米辣，搅拌均匀就可以蘸着吃了。
鲜活基围虾本身鲜度足够，不需要用红烧、油炸这类重口味做法掩盖本味，简单处理做白灼就是最好吃的选择，处理时一定要去掉虾线，吃着更安心。
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