白灼基围虾想要做出虾肉Q弹鲜甜的口感，不需要久煮，开水下锅焖3分钟以内就能做好，整体步骤十分简单。
1、处理基围虾：把新鲜基围虾剪去虾须、虾脚，从虾身第三节的位置插入牙签，轻轻挑出完整的虾线，用清水冲洗干净后沥干水分，放两三片姜片静置10分钟去腥备用就可以。
2、烧制白灼基围虾：锅里加入足量清水，放入3片姜片、几段大葱、1勺料酒，开大火把水彻底烧开，水滚后倒入处理好的基围虾，等水再次沸腾立刻关火，盖锅盖焖2-3分钟，看到虾全部变红卷曲就可以捞出，立刻放进提前冰好的凉水里浸泡5分钟，让虾肉更爽脆Q弹。
3、调家常好吃的蘸料：准备一个干净小碗，放入切好的姜末、蒜末，浇一勺烧热的香油激出香味，再加入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖，搅拌均匀就能用，能吃辣的可以再加少许小米辣碎，喜欢鲜甜口的也可以加少许蚝油提鲜。
做白灼基围虾核心在于控制加热时长，久煮很容易让虾肉发柴，冰水泡这一步能大幅提升口感，赶时间也可以用冰过的凉白开代替冰水。
网友评论0条