要做好吃的白灼基围虾，核心是选鲜活虾、控对煮制时间、提前处理去腥，只要别久煮，就能做出鲜甜弹嫩的成品。
1、选虾预处理窍门：一定要选鲜活的基围虾，死虾做出来腥味重、口感发面。买回来后剪掉虾须，开背挑出虾线，放姜片和少许料酒抓匀腌10分钟去腥，不要提前加盐腌制，避免肉质收紧发柴。
2、煮制提鲜弹嫩窍门：煮虾的水提前加姜片、少许料酒、一勺食盐和半勺食用油，大火烧到微沸冒泡时再下虾，不要大开滚时下锅；煮1分半到2分钟，虾全部变红就立刻捞出，马上泡进提前备好的冰水里过凉3分钟，这一步是虾肉Q弹不发软的关键。
3、家常蘸汁调配方法：经典款蘸汁可以用3勺生抽+1勺凉白开+小半勺白糖提鲜，再加蒜末、葱花和小米辣，滴两滴香油拌匀就行；喜欢清淡口的可以做姜醋汁，姜末加米醋加少许白糖，解腻还能凸显虾的本味。
做白灼基围虾本质是突出海鲜本味，不要加太多杂料抢味，只要控制好煮制时间、别忘过冰水，就能做出餐厅级别的口感。