为什么熬银耳汤不出胶？怎么熬银耳才能快速出胶？

　　熬银耳汤不出胶大多不是银耳本身的问题，核心是选料、泡发、熬煮三个环节操作不当导致，调整操作就能熬出满锅胶质。

　　1、选料不对是不出胶的常见原因，很多人图便宜买了存放超过一年的陈银耳或者散装碎渣银耳，这类银耳放置过程中胶质已经逐步氧化流失，哪怕熬很久也出不了多少胶。想要出胶要选当年新产的整朵干银耳，选颜色偏米黄不带刺鼻酸味的，不要买颜色过于洁白的熏硫银耳。

　　2、泡发方法错误也会导致不出胶，不少人习惯用热水泡发缩短时间，或者泡发后直接整朵下锅，热水会破坏银耳表层的胶质活性，整朵下锅受热面积小，胶质没法充分释放。正确的做法是用常温冷水泡发1.5到3小时，泡开后撕成硬币大小的小碎块，冲洗干净再下锅。

　　3、熬煮的火候时长不对也熬不出胶，全程大火会把水分快速烧干，胶质还没释放就熬干了，一直用极小的文火慢炖，温度不够也没法让胶质充分析出。想要快速出胶，水开后转中小火保持微微沸腾的状态熬30分钟左右，用高压锅上汽后压12分钟就能出胶。

　　只要把控好选新货、冷水泡发撕小块、火候合适这几点，在家也能轻松熬出浓稠粘嘴的银耳汤。