牛肉怎么炒有营养 炒牛肉选什么部位更有营养

　　牛肉炒着吃只要控制好炒制时间、选对部位、少用重口调料，就能最大程度保留牛肉中的优质蛋白质、血红素铁、B族维生素等营养，炒出来的牛肉营养好也更好被人体吸收。

　　1、炒牛肉优先选牛里脊、牛上脑这两个部位，这两个部位筋膜少、纤维细，优质蛋白质和血红素铁的含量高，脂肪含量适中，本身营养密度就很高，适合快炒，不会因为久炒流失太多营养。牛腩、牛腱子这类部位纤维粗筋膜多，需要久炖，不适合炒着吃，久炒会让大量营养流失。

　　2、提前腌制锁汁，炒制时中大火快炒。想要保留炒牛肉的营养，切好的牛肉加一勺干淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉会在牛肉表面形成保护膜，锁住肉里的水分和可溶性营养。炒制时要热锅凉油，全程保持中大火快炒，整个炒制时间不要超过3分钟，炒到牛肉完全变色就出锅，高温久炒会破坏B族维生素和蛋白质，造成营养流失。

　　3、少用高盐高油调料，避免营养流失。很多人炒牛肉习惯提前用大量盐腌制，高盐会让牛肉细胞脱水，肉汁带着营养流出，额外加太多重油重糖调料也会增加额外热量，降低牛肉的营养密度。只要加少量生抽、姜片提味就足够，最大程度保留牛肉本身的营养。

　　想要吃到营养又好吃的炒牛肉，不用复杂的工序，选对部位快炒锁汁就可以，过度加工反而会损失营养。