芹菜炒牛肉怎么炒牛肉不老 芹菜炒牛肉需要提前腌牛肉吗

　　想要芹菜炒牛肉的牛肉不老，只需要把握好切法、腌制、火候三个核心要点，普通人在家也能轻松做出嫩而不柴的芹菜炒牛肉。

　　1、逆纹切薄不焯水

　　切牛肉要逆着牛肉的生长纹理下刀，把连贯的长肌纤维切断，这样咬起来才不会柴，尽量切到3mm左右的薄片，越薄越容易炒嫩。切好后可以用清水泡10分钟逼出血水，绝对不要焯水，焯水会让牛肉的水分快速流失，炒完必然变老。

　　2、提前腌制是嫩肉关键

　　芹菜炒牛肉一定要提前腌牛肉，正确腌制能锁住牛肉水分避免变老。先把泡好的牛肉沥干，加一勺料酒、少许生抽抓匀，然后分两到三次加入少量葱姜水，每次都抓到牛肉把水分完全吸收，再加一勺玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分，腌制15分钟即可，不要过早放大量盐，避免牛肉出水变干。

　　3、大火快炒不超时

　　炒的时候先把芹菜下锅炒到半熟盛出备用，另起锅烧到六成热，下腌好的牛肉用筷子快速划散，看到牛肉全部变色、稍微卷起就马上倒入芹菜，翻匀调味后立刻出锅，整个炒牛肉的过程不能超过1分钟，长时间焖煮或翻炒都会让牛肉变老。

　　只要避开切错纹理、不腌制、慢炒久煮这几个常见坑，就能轻松炒出不老的牛肉，配米饭特别下饭。