电压力锅熬银耳汤怎样出胶 电压力锅熬银耳汤放多少水合适

银耳出胶相关常见问题FAQ

• 为什么熬了很久银耳都不出胶？

  大多是预处理或者选材出了问题，如果用热水泡发、没去掉硬蒂、撕块太大，都会影响出胶。另外选了存放太久的陈银耳，或者漂白的劣质银耳，本身胶质已经流失，也很难熬出胶。

• 提前冷冻银耳真的能更快出胶吗？

  这个方法是有效的，冷冻会让银耳的细胞壁破裂，熬煮的时候胶质更容易析出。提前处理好银耳放冰箱冷冻过夜，第二天拿出来不用化冻直接熬，20分钟就能出胶，适合时间紧张的朋友。

• 砂锅熬银耳比电压力锅更容易出胶吗？

  砂锅慢熬确实能出胶，但需要长时间守着调整火候，还容易溢锅，对操作要求高。电压力锅靠高压焖煮，能快速让银耳胶质析出，操作更省心，新手用压力锅熬出胶的成功率反而更高。

• 银耳出胶越多营养价值越高吗？

  银耳的核心活性营养就是银耳多糖，也就是熬出来的胶质，一般来说出胶越多说明可溶性营养物质析出越多，口感和营养价值都会更好，熬银耳就是要吃到满胶的状态才合适。

• 熬银耳出胶什么时候放糖最合适？

  建议出锅前10分钟再放糖搅拌融化，如果一开始就放糖，高糖环境会让银耳细胞脱水，反而不容易析出胶质，还会让银耳汤口感发柴，提前放糖也更容易让锅底糊底。