猪肝怎么做汤吃又嫩又好吃 猪肝做汤怎么去腥不腥

　　猪肝做汤要达到又嫩又好吃的效果，只要抓住“提前去血、上浆锁水、短时间出锅”三个关键点就能轻松做成功。

　　1、预处理去腥锁嫩：把猪肝切成均匀的3毫米薄片，先放在流动清水下冲洗10分钟冲去表面血水，再放入加了一勺料酒的清水中浸泡15分钟，泡出猪肝里残留的血水，捞出挤干多余水分后加几片生姜抓匀腌制10分钟，既能彻底去腥，也能给猪肝提前入底味。

　　2、上浆是嫩的核心：挤干水分的猪肝加少许生抽、白胡椒粉抓匀，再放入一勺玉米淀粉，反复抓拌让每一片猪肝都裹上一层薄浆，放在一边静置腌制10分钟，淀粉会锁住猪肝内部的水分，煮出来不会发柴。

　　3、短时间煮制出锅：先把想要搭配的汤底煮好（比如番茄汤底、青菜汤底都可以），保持汤底呈微沸状态，把腌好的猪肝抖散下锅，保持微沸煮1分钟左右，看到猪肝完全变色就立刻关火，加盐调味撒上葱花和香油就能出锅。

　　煮猪肝汤一定要把控好细节，上浆步骤不能省，煮制时间别太长，处理干净血水就不会有腥膻味，轻轻松松就能做出滑嫩无腥的猪肝汤。