白灼基围虾做法简单，要想做出虾肉弹牙鲜甜的成品，只需要做好处理、短煮、过冰水三个步骤，搭配简单蘸料就可以出锅。
1、预处理食材：挑选鲜活基围虾，剪去虾须和虾枪，顺着背部剪开小口挑出虾线，嫌麻烦也可以煮好再挑，不影响口感；切几片生姜，再提前准备一盆加了冰块的凉开水放在一旁备用。
2、汆煮解答疑问：白灼基围虾不需要提前焯水，白灼本身就是用沸水煮制成菜的做法，提前焯水反而会让虾肉提前变老，流失鲜甜口感。水烧开后加入姜片、料酒和少许底味，放入基围虾煮1分半到2分钟就可以关火。
3、出锅调蘸料：煮好的基围虾立刻捞出，放进提前准备好的冰水里浸泡2分钟，让虾肉充分收紧变弹牙；经典蘸料可以用姜丝加生抽、香醋和少许白糖调匀，口味清淡的直接吃也很鲜。
做白灼基围虾一定要控制煮制时间，虾的个头越大最多多加半分钟，煮太久很容易发柴，冰水泡是提升口感的关键步骤，尽量不要省略。
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