想要猪肝煮汤好吃，核心是去除腥气、保持猪肝滑嫩不柴，搭配清甜的配菜提鲜，就能做出鲜而不腥、嫩而不柴的好喝猪肝汤。
1、提前处理猪肝去腥味：把猪肝切成3毫米左右的均匀薄片，放在流动水下冲洗10分钟，再放入加了一勺料酒的淡盐水中浸泡15分钟，逼出内部的淤血，这是去除猪肝腥气最关键的一步。
2、猪肝煮汤需要提前腌制，腌制不仅能提前入味，还能锁住猪肝水分避免煮老。泡好的猪肝挤掉多余水分，加少许生抽、一勺淀粉、半勺料酒抓匀，腌制10分钟即可，注意腌制时别提前加盐，早加盐会让猪肝脱水变老。
3、控制火候和煮制时间：先把汤底烧开，放几片姜丝去腥，如果搭配蔬菜的话，先把配菜煮到快熟，再转小火下腌好的猪肝，开大火煮到猪肝完全变色就关火，最后加盐调味焖半分钟即可，煮久一定会老。
猪肝本身熟得很快，煮的时候宁可嫩一点也别煮超时，处理干净淤血就不会有奇怪的腥味儿，新手也能一次做好。
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