自己烤牛肉怎么腌 腌烤牛肉用嫩肉粉还是淀粉更好

　　自己在家烤牛肉，想要成品入味不柴、肉香浓郁，腌制时要逆着纹理改刀，控制调料用量，按“底味-锁嫩-锁水”的顺序操作就可以腌出好吃的烤牛肉。

　　1、提前改刀预处理。把牛肉逆着纤维纹理切成半厘米厚的薄片，逆切能切断牛肉的粗纤维，避免烤完咬不动，切好后可以用刀背轻轻拍打几遍肉片，让肉质更松散，更容易入味。

　　2、按顺序腌制入味。先加底味：放少许生抽、白胡椒粉和一点点白糖提鲜，抓匀后静置5分钟让味道进去；再加锁嫩材料抓匀；最后加一勺食用油拌匀锁住水分，放在一边腌制20到30分钟就可以烤。

　　3、嫩肉粉和淀粉怎么选。日常在家烤牛肉优先选普通玉米淀粉，淀粉会在牛肉表面形成保护膜锁水，不改变牛肉本味，新手也不容易出错；如果买到的牛肉部位偏老、纤维粗，可以加少量含木瓜蛋白酶的嫩肉粉，提前10分钟腌制就行，别放太多避免牛肉发碎。

　　腌制烤牛肉不要放过多盐和重口调料，不然烤完容易发黑发咸，室温偏高的时候要放冰箱冷藏腌制，避免牛肉变质。