黄花鱼家常最好吃又好操作的做法就是香煎，用料简单不抢鲜，外酥里嫩还去腥，普通人在家就能做成功。
1、处理腌渍食材：把新鲜黄花鱼的内脏、鱼鳃清理干净，刮净鱼鳞冲洗后，在鱼身两侧斜划两刀方便入味，切几片姜，加1勺料酒、小半勺盐，把调料均匀抹在鱼身内外，放一边腌制15分钟入味。
2、做好煎前准备：腌好的黄花鱼控掉多余的汁水，在鱼身两面轻轻拍上一层薄薄的玉米淀粉，淀粉不用太厚，能盖住鱼皮就可以。把不粘锅放在火上烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，烧到六成热。
3、下锅煎制掌握技巧：把黄花鱼顺着锅边轻轻滑进锅里，转中小火保持不动，不要着急翻面，等3分钟鱼皮完全定型、表面焦脆后再翻面，另一面继续煎2到3分钟就能出锅。想要煎出来不碎不散，只要记住热锅凉油、提前拍淀粉、定型前不翻动这三点就可以。
这个做法不用复杂调料，保留了黄花鱼本身的海产鲜味，下饭配粥都很合适，新手掌握技巧也能一次做好。
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