煎黄花鱼怎么又酥又脆窍门 煎黄花鱼怎么不粘锅不碎

　　煎黄花鱼要做到又酥又脆，核心是提前控干水分、改刀处理后用淀粉增香，全程保持中小火慢煎，就能煎出外酥里嫩的成品。

　　1、提前处理控干改刀。把处理好内脏的黄花鱼改斜花刀，深度切到鱼肉层，方便受热均匀入味，然后用厨房纸反复按压鱼身和鱼腹，彻底吸干表面的血水和水分。水分残留不仅会溅油，煎出来的鱼皮软塌不脆，还很容易粘锅破损。

　　2、抹薄淀粉增脆防粘。腌好的黄花鱼表面均匀抹上一层薄薄的干玉米淀粉，抖掉多余的浮粉不要留厚粉。淀粉层煎制后会形成酥脆外壳，还能隔绝鱼肉和锅底直接接触，既提升了酥脆口感，又能避免鱼皮粘锅破碎。

　　3、控好火候不急于翻动。先把铁锅烧到六成热，倒入凉油润遍整个锅身后倒出热油，再重新加入凉油，油温四成热时放入黄花鱼，全程保持中小火慢煎，一面煎3到4分钟定型后再翻面，煎好另一面即可。这样煎不会糊底，也能保证里外受热均匀，外皮充分煎脆。

　　想要更酥脆的口感，可以煎好后开大火复煎30秒逼出多余油脂，口感酥香不腻。