五花肉怎么煎好吃又嫩 煎五花肉需要提前腌制吗

　　选带皮三层厚切五花肉，控干水分后中小火慢煎，就能做到外皮焦香内里软嫩不柴，还不油腻。

　　1、选肉改刀锁嫩：选肥瘦分层清晰的三层五花肉，先放冰箱冷冻30分钟再切，更容易切出整齐的0.5cm厚片，切太薄煎完容易缩水干柴。切好后用厨房纸彻底吸干表面血水和水分，这一步能避免煎的时候出水发老。

　　2、控制火候煎制：冷锅直接放入五花肉片，开中小火慢慢煎，不要频繁翻动，等一面煎出油脂、边缘变成金黄焦脆后，再翻面煎另一面。想吃软嫩口感的，逼出油脂后就可以关火，喜欢带点焦香的可以多煎1-2分钟，全程不需要额外放油。

　　3、腌制的选择技巧：煎五花肉可以提前腌制也可以不腌，追求原香的直接煎，煎好蘸料吃就很美味；想要入味可以简单腌制，只用加1勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟即可，不要加过多盐和料酒，腌制时间也别超过半小时，不然肉会发柴入味不均。

　　煎五花肉不用追求全熟，逼出多余油脂后，内里带点软嫩的口感吃起来更舒服，搭配生菜解腻最合适。