香煎五花肉只要选对五花肉、腌制到位、控制好火候，就能做出外焦香内润嫩的成品，在家操作很简单。
1 备料腌制：选带完整肥瘦分层的带皮三线五花肉，洗净后切成3毫米左右的厚片，加姜片、1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味即可。
2 煎制操作：腌好的五花肉直接放入冷锅铺开，不需要额外倒油，开中小火慢煎，看到边缘微微卷起、油脂析出后翻面，煎到两面金黄微焦就可以关火，出锅撒上孜然或辣椒面就能吃。
3 不柴不腻调整技巧：选肉必须要带两层肥肉的三线肉，全瘦五花肉煎完肯定发柴；腌制时不能放过多盐，盐会过度杀出肉汁导致肉质干柴；全程不要开大火，大火容易煎糊外皮，内部油脂还没逼出来，吃着就会发腻。
煎好的五花肉搭配生菜、生蒜片包着吃解腻又爽口，大家可以根据自己的口味调整蘸料的咸度和风味。
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