五花肉怎么煎肉不硬 煎五花肉怎么不硬还不崩油

　　只要选对厚度、提前锁水、控制好火候，就能煎出软嫩不硬的五花肉。

　　1、选肉改刀要到位。优先选新鲜的三层肥瘦相间的五花肉，切0.5厘米左右的厚片就可以，不要切得太薄，太薄煎制时水分油脂快速流失，很容易收缩变干发硬。冻五花肉要提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡热水或者微波炉快速解冻，避免肉的细胞提前失水变柴。

　　2、提前腌制锁住水分。想要肉质不硬，腌制这步不能省，切好的五花肉加少量料酒、生抽，再放一勺玉米淀粉抓匀，淀粉会在肉表面形成保护膜锁住水分，不要提前加太多盐，盐会吸出肉内水分导致煎完发硬，腌制15分钟即可。

　　3、控好火候防硬防崩油。冷锅倒入少量冷油再放五花肉，开中小火慢煎就可以，不要开大火急煎，大火不仅会让油花四处飞溅，还会让五花肉表面快速焦糊，内部水分快速流失变柴。煎的时候勤翻面，逼出大半油脂、边缘微微金黄就关火，用余温焖几秒就能出锅，既能保持软嫩，也不会崩油。

　　吃不完的香煎五花肉不要长时间回锅加热，再次加热会让肉质变柴发硬，加热的时候用蒸锅蒸几分钟就能保持软嫩口感。