甲鱼怎么做汤好喝 清炖甲鱼汤怎么去腥不腥

　　甲鱼做清炖原汤最好吃，这种做法能最大程度保留甲鱼本身的鲜香味，营养流失也最少，熬出来的汤清润鲜甜，风味最佳。

　　1、预处理去除腥味源头：买处理好的甲鱼回家后，先放到80℃的热水里烫2分钟，搓掉表面发腥的黑膜，剥开甲鱼壳剔除体内那坨黄色脂肪，这是甲鱼腥味的主要来源，处理干净后砍成大小均匀的块备用。

　　2、焯水进一步去异增香：把甲鱼块冷水下锅，加入3片生姜、1段大葱、2勺料酒，开大火烧开后撇净表面血沫，继续煮3分钟捞出，用温水把甲鱼块冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质发柴。

　　3、慢火熬制锁鲜：准备砂锅加入足量热水，放入洗好的甲鱼块、姜片、葱段，喜欢配菜可以加几块去皮山药或者干香菇，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，出锅前10分钟加少量枸杞，出锅前加适量盐调味即可，不要加味精、花椒这类重调料，避免抢走甲鱼本身的鲜味。

　　做甲鱼汤核心是保持原味，只要处理掉黑膜和黄油、焯水到位，基本不会有腥味，慢炖出的汤鲜而不腻，营养价值也很高。