全麦粉怎么做馒头好吃 全麦粉做馒头怎么不发硬

　　想要用全麦粉做出好吃的馒头，只要搭配合理比例的面粉，把控好发酵和蒸制的细节，就能做出麦香浓郁、暄软不粗糙的成品。

　　1、调整粉类配比，兼顾麦香和口感。想要好吃不建议用100%全麦粉，一般把全麦粉的比例控制在30%-50%，剩下搭配普通中筋白面粉就刚好。这个比例既有明显的全麦香气，又不会因为麸皮太多导致馒头发硬发渣，喜欢更低碳水可以最多放到70%，全全麦更适合爱吃扎实口感的人。同时可以加10g左右的黄油或玉米油，能让馒头口感更润。

　　2、揉面发酵充分，打好暄软基础。先把酵母、少许白糖用35℃的温水化开，倒入混合好的面粉中揉成光滑面团，放在温暖湿润的地方发酵到2倍大，判断发酵完成的标准是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。发好的面团一定要拿到案板上充分揉匀排气，排完气做出来的馒头组织才会细腻均匀，也能避免内部空洞口感发僵。

　　3、做好二次醒发和焖锅，解决发硬问题。揉好的馒头坯不要直接上锅蒸，要放在蒸锅上，隔温水二次醒发15-20分钟，等到馒头坯变轻、体积变大后再开火。大火烧开上汽后转中火蒸12-15分钟（根据馒头大小调整），关火后一定要焖3分钟再开盖，避免突然遇冷导致馒头回缩变硬。

　　日常做全麦馒头可以根据自己的口感喜好调整全麦粉比例，粗磨全麦粉提前泡半小时能让麸皮变软，吃起来更顺口。