全麦面粉怎么做馒头松软 全麦馒头凉了不硬有什么方法

　　想要用全麦面粉做出松软的馒头，核心是调整原料比例、保证面筋生成、充分发酵，遵循正确的蒸制步骤就能做出松软适口的全麦馒头。

　　1、调整原料搭配和水量，纯全麦面粉麸质含量低，难以形成足够支撑面筋，新手可以按全麦粉:中筋白面粉=3:7的比例混合，喜欢纯全麦的可以提前把全麦粉加对应水量浸泡15-20分钟，让麸皮充分吸水，整体水量要比做白馒头多10%左右，这样做好的馒头不会发死，从根源上避免凉后快速变硬。

　　2、保证发酵和醒发到位，揉面不用追求特别薄的手套膜，揉到面团表面偏光滑、能拉出厚膜就可以，一次发酵发到原体积的2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即可，整形完成后一定要做二次醒发，放到温湿环境醒发15-20分钟，拿起馒头手感轻飘飘就是醒发好了，充足的发酵是馒头松软的关键，也能避免凉了硬实。

　　3、把控蒸制和出锅步骤，水开上汽后转中小火蒸制，根据馒头大小调整时间，100g一个的馒头蒸12-15分钟就足够，蒸好之后不要立刻开盖，要焖3分钟再打开锅盖，避免内外温差太大导致馒头塌陷回缩，也就不会出现刚蒸好松软、放凉就发硬的问题。

　　做全麦馒头不用追求和精粉馒头一样的蓬松度，带有微微麦香的扎实口感本身就是全麦馒头的特点，调整好步骤就能得到适合自己口味的成品。