新鲜牛肉怎么做火锅吃 新鲜牛肉怎么腌才嫩适合火锅

　　新鲜牛肉做火锅，只要选对适合的部位、正确切配腌制，下锅短时间涮煮就能吃到软嫩不柴的鲜牛肉，操作很简单。

　　1、选部位改刀：做火锅优先选吊龙、匙柄、肥胼、匙仁这些部位，肉质软嫩有层次，切的时候逆着牛肉纹理下刀，切成厚度2毫米左右的薄片，逆纹切能切断肉纤维，吃起来不塞牙。

　　2、腌制嫩化处理：腌牛肉记住先锁水再嫩化最后封油，每一斤切好的牛肉分3次加30毫升生姜水，每次抓揉到汁水完全被吸收，再加3克小苏打、一勺生抽抓匀，最后倒一勺食用油封层，放冰箱冷藏腌20分钟即可，小苏打别放多，不然会发苦。

　　3、下锅涮煮：汤底沸腾后转微火，保持微沸状态，把腌好的牛肉抖散下锅，涮10-15秒，等牛肉全部变色没有生芯就马上捞出，久煮会流失水分变柴。

　　在家做新鲜牛肉火锅不用复杂调料，把握好切配和腌制的细节，就能做出接近火锅店的鲜嫩口感，吃不完的生腌牛肉要密封冷藏，尽量当天吃完保证新鲜。