牛腩怎么做比较好吃？怎么做不柴还软烂？

　　牛腩做番茄炖牛腩最好吃，软嫩入味、酸甜开胃，是家常做法里受众最广也最容易做好的口味，只要把握选肉和火候，就能做出好吃不柴的成品。

　　1、家常番茄炖牛腩的具体做法：先把牛腩切成3厘米左右的方块，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，捞出后用温水冲掉表面浮沫沥干备用；锅中放少许油，下葱姜、一颗八角爆香，倒入牛腩翻炒2分钟，加生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀上色，加开水没过牛腩，大火烧开后转中小火盖盖慢炖；炖40分钟后放入切好的滚刀块番茄，继续炖20分钟，最后加少许盐、白糖调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　2、想要牛腩不柴，选肉是第一步：要选带少量脂肪和筋膜的牛肋条或者坑腩，这种部位的牛腩炖好后软嫩多汁，本身脂肪的香气也会让成品更好吃，不要选纯瘦的牛腩块，纯瘦牛腩炖好后很容易发柴发干。

　　3、炖制细节决定牛腩最终口感：焯水必须冷水下锅才能充分逼出血沫，全程炖制要用中小火，不能一直大火猛煮，大火会让牛肉表面快速收缩，内部没法炖软还容易发柴；炖的时候加开水，不要中途加冷水，骤冷会让牛肉纤维收缩，咬起来发柴。

　　在家做牛腩不用追求复杂的工序和昂贵的调料，只要选对肉、控制好火候，就能轻松做出好吃不柴的成品，也可以根据口味改成咖喱牛腩、红烧牛腩的做法。