羊肉和什么菜一起做馅包饺子 羊肉调饺子馅有什么实用技巧

　　最适合和羊肉搭配做饺子馅的经典配菜是白萝卜、大葱、白菜，胡萝卜、芹菜、洋葱也都是很不错的选择。

　　1、不同配菜适配不同口味：白萝卜吸油能力强，能中和羊肉的膻味，还能突出羊肉的鲜香，是南北都受欢迎的经典搭配；大葱能增香去膻，调好的馅咬开带汁水，是北方羊肉饺子最常用的搭配；白菜口感清甜，水分适中，不会抢羊肉的风头，适合口味清淡的人；喜欢带点回甜口感的，也可以试试搭配胡萝卜或者洋葱。

　　2、搭配配菜要注意避坑：不建议搭配水分过大的绿叶菜比如菠菜、油菜，或是西葫芦这类瓜菜，调好馅容易出水，煮好后饺子馅发散，本身味道清淡也压不住羊肉的腥气，口感会差很多。

　　3、调馅去膻增嫩的实用技巧：调羊肉馅先打料水，把花椒用热水泡开放凉，分次倒进肉馅里，顺着同一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水分，不仅能去膻，还能让肉馅更鲜嫩；拌匀肉馅后再放切好的配菜，最后加盐、生抽、白胡椒粉和少许香油调味，放20分钟醒馅味道更好。

　　大家可以根据自己的口味偏好选配菜，怕膻味就优先选白萝卜或者大葱，按照这个方法调出来的羊肉饺子，鲜香味足一点都不腻。