羊肉饺子馅相关问题FAQ

• 调羊肉馅必须打水吗？

  需要打水，尤其是瘦羊肉馅，打水之后才会鲜嫩多汁不发干。最好用放凉的花椒水，不仅能去腥增香，还能让馅的口感更润，分次加入后朝着一个方向搅拌上劲就可以。

• 羊肉馅饺子煮多久能熟透？

  新鲜包的羊肉馅饺子，水开下锅浮起后，再加两次凉水，总共煮5分钟左右就熟透了，如果是冻饺子不需要解冻，多煮1-2分钟就可以，素配料多的馅可以适当缩短煮制时间。

• 羊肉馅能放料酒去腥吗？

  不建议直接加料酒，料酒的酒精残留会让羊肉馅发酸发闷，还会抢走羊肉本身的鲜香味。想要去腥用花椒水或者姜末就足够，膻味重的羊肉可以加少许白胡椒粉，去腥效果更好也不影响风味。

• 羊肉饺子馅怎么调才不柴？

  首先选羊肉的时候要带三分肥，纯瘦羊肉本身就容易发柴，其次一定要打够花椒水，搅拌上劲让肉馅吸饱水分，另外加吸过油的蔬菜丁，比如白萝卜、洋葱，不仅能去膻还能让馅更润不发柴。