只要准备工作到位，用正确的方法打发，3到10分钟就能打出稳定细腻的奶油状蛋清，新手也能一次成功。
1、做好前期准备：选新鲜鸡蛋分离蛋清蛋黄，一定要保证蛋清里不混一丁点蛋黄，装蛋清的盆必须干净无油无水，新手可以滴2滴柠檬汁或白醋，帮助蛋清更稳定，新手推荐用常温蛋清，比冷藏蛋清更好打发。
2、按步骤打发：用电动打蛋器先低速打散蛋清，打出鱼眼泡后加三分之一的糖；打至蛋清变成细密小泡沫，再加三分之一糖；打至蛋清出现明显纹路，加入剩下的糖，继续打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖角，就是合格的奶油状硬性发泡了。手动打发顺着一个方向打，需要8到12分钟。
3、常见打发失败原因：大部分失败都是前期准备没做好，容器带油带水、蛋清混了蛋黄都会让蛋清打不发；其次是糖一次性全部加入，无法帮助蛋清锁水定型；打发不到位或者打发过度，也没法得到细腻稳定的奶油状蛋清。
打发好的奶油状蛋清要尽快使用，放置超过10分钟就会慢慢消泡，会影响做戚风、马卡龙这类甜品的成品效果。
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