牛肉炖萝卜不建议热水下锅，凉水下锅才是正确做法。
1、牛肉本身带有较多血水和杂质，如果热水下锅，高温会让牛肉表面的蛋白质快速变性凝固，内部的血水和杂质没法完全排出，不仅炖出来的牛肉容易发柴发紧，还会残留腥膻味，炖出来的汤也浑浊发暗。
2、正确的做法是凉水下锅，随着水温慢慢升高，牛肉内部的血水会逐渐渗出，既能够充分排出杂质，也不会让表层快速锁死影响口感，炖好的牛肉软嫩不柴，汤味也更清澈鲜香；另外萝卜要后放，不需要和牛肉一起下锅。
3、牛肉炖萝卜需要提前焯水，提前焯水是去掉牛肉腥味和杂质的关键步骤，不能省略。焯水时可以加3片姜片、1勺料酒帮助去腥，水开后撇掉表面的灰黑色浮末，再把牛肉捞出用温水冲洗干净就可以下锅慢炖了。
只要记住凉水下锅焯水、萝卜后放两个要点，就能轻松炖出肉嫩汤鲜的牛肉炖萝卜。
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