牛肉炖萝卜萝卜苦怎么回事 牛肉炖萝卜发苦的萝卜还能吃吗

　　牛肉炖萝卜里的萝卜发苦，主要是萝卜本身质量问题、处理制作不当两类原因导致的。

　　1、萝卜本身问题引发发苦：如果萝卜生长过程中氮肥施用过多、光照不足，会积累大量带苦味的芥子油成分；存放时间过长出现糠心、霉变，或者本身是品质不佳的苦味品种，都会让炖好的萝卜带有明显苦味。

　　2、处理制作不当引发发苦：做萝卜时没有削去老皮、去除根蒂硬芯，这些部位本身苦味就很重；另外切好的萝卜没有提前浸泡去除涩味，或是炖制时其他调料炒焦串味，也会让萝卜整体发苦。

　　3、发苦的萝卜能不能吃：要分情况判断，如果只是萝卜本身自带的轻微苦味，萝卜没有软烂发黏、也没有异味腐味，是可以吃的，只是口感不佳；如果发苦同时伴随萝卜变色、变质、有异常气味，说明已经坏掉，不能继续食用，避免引发肠胃不适。

　　做牛肉炖萝卜前尽量挑选新鲜饱满的萝卜，提前削皮去芯，切好后用盐水浸泡15分钟再焯水，就能很大程度避免发苦问题。