普通砂锅慢炖需要1.5-2小时，高压锅上汽后炖25-35分钟就能炖烂。
1、根据使用炊具的不同，炖煮时间会有明显区别。如果用家常明火砂锅，猪蹄提前切块焯好，大火烧开撇净浮沫后转中小火保持微沸，1.5小时就能达到可食用的软烂度，喜欢入口脱骨口感的可以炖够2小时；如果用高压锅或电压力锅，上汽后转中小火焖25分钟就能炖烂，偏好软糯口感的可以延长到35分钟。
2、判断猪蹄是否炖烂有两个简单好操作的方法。拿一根干净筷子戳向猪蹄肉最厚的部位，筷子能不费力直接扎透，就说明已经炖烂了，如果扎着费劲就需要再炖一会儿；也可以夹起一块猪蹄轻轻晃动，能看到皮肉微微晃动、骨肉稍微分离，就说明炖好了。
3、想要让猪蹄更快炖烂，可以提前做两个小处理。剁好块的猪蹄提前用冷水浸泡1-2小时泡出血水，既能去除腥味，还能让肉质松弛更易炖软；炖的时候往锅里加一两滴白醋，白醋可以软化猪蹄的筋和骨质，能缩短不少炖煮时间。
炖猪蹄不用全程开大火，保持锅内微沸状态就可以，大火不仅容易烧干汤汁，还会让猪蹄肉质发柴，按照自己用的炊具调整时间就能炖出满意的口感。
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