想要清炖猪蹄好吃，核心要做到提前去腥处理、全程小火慢炖、少放杂乱调料突出原香，这样做出来的猪蹄软嫩不腻、汤鲜味浓。
1、提前处理去腥味：猪蹄买的时候让商家剁成大小均匀的块，回家先放进清水里泡1小时泡出多余血水，再冷水下锅，加3片姜、2勺料酒焯水，水烧开后撇掉浮末，再把猪蹄捞出来用温水冲洗干净，这一步是去掉腥味的关键。
2、控制火候和基础调味：把处理好的猪蹄放进砂锅，加足量热水没过猪蹄，只放3片姜、1个葱结就够，不要加多种香料抢原香，大火烧开后转最小的火，盖上盖子慢炖1.5-2小时，中途尽量不要开盖加水，保持慢炖的状态才能炖出软嫩脱骨的口感。
3、配菜选择提香解腻：清炖猪蹄选配菜要挑本身味道清淡、能吸汤增鲜的品种，最受欢迎的搭配有三种：粉莲藕炖出来粉糯清甜，面山药炖完软糯吸香，甜玉米能给汤增加自然的甜味，每次选1-2种配菜，在猪蹄炖到1小时的时候放进去再炖半小时就可以，不要放太多配菜串味。
清炖猪蹄追求的就是原香鲜醇，别加酱油、八角这类重口味调料，盐最好出锅前10分钟再放，能避免肉质发柴，更好保留软嫩口感。
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