猪蹄和肘子怎么炖好吃？炖猪蹄肘子怎么去腥增香不柴？

　　想要猪蹄和肘子炖得好吃，核心要选带皮新鲜食材，做好预处理去腥，炒上色后慢炖入味，成品就能做到皮糯肉烂、香而不腻。

　　1、预处理选料去腥：优先选带皮鲜猪蹄（前蹄筋多皮厚口感更好）、猪前肘（肉质嫩脂肪分布均匀不腻），猪蹄剁块、肘子表面划几道深口方便入味，提前放冷水泡1小时泡出多余血水，再加姜葱、料酒冷水下锅焯水15分钟，撇净浮沫后用温水冲洗干净，这一步能去掉九成腥气。

　　2、炒料上色增香：把控干水的猪蹄肘子放入加了少许油的热锅，加冰糖小火炒出深琥珀色糖色，不停翻炒让每块肉都裹上糖色，再加姜块、八角、桂皮、香叶，小火爆出香料香后加足量热水没过食材，加热水能避免肉质遇冷收缩发柴。

　　3、慢炖调味出嫩感：大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，炖到八成熟再加盐调味（早加盐会让肉质收紧发柴），炖到筷子能轻松戳透猪皮就可以，最后开大火收浓汤汁，让香味紧紧裹在肉上就完成了。

　　全程注意不要加冷水，炖制火不能太大，火大容易烧干汤汁还会让肉质变柴，想要脱骨口感可以适当延长炖制时间。