麻辣火锅牛肉怎么腌制？腌制好的麻辣牛肉可以放多久？

　　想要腌出滑嫩入味、久煮不柴的麻辣火锅牛肉，只要做好打水锁水步骤，加对调料抓匀冷藏静置就能成功。

　　1、预处理牛肉：做麻辣火锅牛肉优先选牛里脊或者牛黄瓜条，逆着纹理切0.3厘米厚的薄片，切好后放进清水中泡10分钟去血水，捞出后挤干表面多余水分备用。

　　2、腌制入味：按一斤牛肉的量，加入半小勺小苏打、1勺料酒、半勺生抽、小半勺盐，抓匀后分次加入小半碗清水，每次加水都顺着一个方向搅拌到水分被完全吸收，直到牛肉变得膨胀顺滑，加2勺玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分，放冰箱冷藏静置30分钟就可以下锅；喜欢带底味麻辣口的，可以再加一勺辣椒面和少许花椒粉一起抓匀。

　　3、腌制后保存：腌制好没煮的麻辣火锅牛肉，密封好放冰箱冷藏可以保存1-2天，分装成单次食用的量密封冷冻，可以保存1个月左右，吃之前提前放冷藏室解冻即可，不影响口感。

　　一次可以多腌一些分装好冷冻，随吃随取很方便，切牛肉的时候一定要逆纹切，不然腌好的牛肉吃起来会发柴。