海蜇怎么做凉菜吃 拌海蜇之前要不要焯水

　　家常做海蜇凉菜，最受欢迎的是酸辣黄瓜拌海蜇，做法简单，成品脆爽开胃，适合日常佐餐或者下酒待客。

　　1、预处理海蜇：我们最常买到的是盐渍海蜇，先切成粗细均匀的海蜇丝，放进凉水中浸泡2-4小时，每1小时更换一次清水，把多余的盐分充分泡出来，捞出来尝一下没有明显咸味就控干水分备用；如果买的是即食海蜇，开袋冲掉表面附着的盐分就可以直接用。

　　2、搭配调味：准备半根脆黄瓜切成丝，一小把香菜切段，三瓣大蒜切末，两颗小米辣切圈，喜欢吃木耳可以加几朵提前泡发焯熟的木耳。把控干水的海蜇和所有配菜放进盆里，加两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、少许香油，能吃辣的再加一勺红油，翻拌均匀就能装盘上桌。

　　3、解答拌海蜇是否需要焯水：绝大多数情况拌海蜇不需要焯水，盐渍海蜇泡淡后直接用就可以，沸水煮烫会让海蜇快速失水收缩，口感变得硬韧发艮，完全失去原本脆嫩的口感；只有大块干制海蜇泡发后，可以放在70℃左右的温水里浸30秒去腥味，捞出来立刻过冰水降温锁脆，依然不能长时间沸煮。

　　凉拌海蜇做好后尽量当时吃完，放久了会析出大量水分导致口感发绵变咸，天热放进冰箱冰10分钟再吃，脆感会更好。