家常孜然牛肉选对部位、提前腌制好再大火快炒，就能做出香嫩入味、孜然香气浓郁的家常下饭菜。
1、备料腌制：准备250g牛里脊、半个洋葱、半根青椒、半根红椒，把牛里脊切成2毫米左右的薄片，洋葱、青红椒都切小块备用。切好的牛肉加1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓匀到淀粉被完全吸收，最后加1勺食用油再抓匀，锁住水分，静置腌制15分钟。
2、起锅炒制：平底锅中倒少许食用油，开中火烧热，先放入洋葱和青红椒块翻炒1分钟，炒到断生后先盛出来备用。锅里再加少许油，开大火烧到七成热，把腌好的牛肉倒进去，快速用铲子滑散，不要让肉片粘连在一起。
3、调味出锅&处理不柴问题：等牛肉全部变色之后，把炒好的配菜倒回锅里，加1勺孜然粒、半勺孜然粉、适量辣椒面和少许盐，快速翻匀1分钟左右就可以出锅了。想要炒出来不柴，核心要记住三点：切得越薄越好、腌制必须加淀粉和油封、全程大火快炒，牛肉完全变色就已经熟了，炒太久肯定会老柴。
这道菜做起来快，全程不用超过10分钟，香辣下饭，全家人都爱吃，口味可以根据自己的喜好调整孜然和辣椒的用量，适配不同人的口味。