土豆炖牛肉想要做得软嫩入味不发柴，选对部位按步骤操作就能轻松做好。
1、选肉与预处理。做土豆炖牛肉优先选牛腩，其次选牛肋条，牛腩肥瘦相间带少量筋，炖完软嫩多汁不柴，牛肋条脂肪分布均匀，口感清爽不腻，不要选纯瘦的牛腿肉，很容易炖得干柴。切好的3厘米见方牛肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫后用温水捞出冲洗干净备用。
2、炒香上色慢炖。起锅倒少许食用油，下3-4块冰糖炒到融化呈琥珀色糖色，倒入控干水的牛肉快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油调味，倒入开水没过牛肉，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟左右。
3、加土豆调味出锅。等牛肉炖到用筷子能轻松扎透后，把去皮切滚刀块的土豆放入锅中，加少量食盐调味，翻拌均匀后盖盖继续炖15-20分钟，直到土豆变得软糯，开大火收浓汤汁就可以关火上桌。
炖制的时候一定要加开水，不能加冷水，避免牛肉遇冷收缩发柴，喜欢带点酸甜口可以加一小勺番茄酱提味，风味会更丰富。