鲜牛肉想要好吃，只要按部位选对应做法、提前做好嫩化处理，就能做出软嫩不柴、鲜香味足的成品。
1、分部位选对应做法：眼肉、上脑、菲力脂肪分布均匀、嫩度高，适合煎烤做牛排；吊龙、牛里脊纤维细，适合快炒，出锅滑嫩爽口；牛腩、牛腱子筋肉相连，适合慢炖卤制，口感软烂入味。
2、提前做好嫩化锁水处理：切肉时逆着纹理切断长纤维，切好后加少量食用油或干淀粉抓匀，腌制15分钟再下锅；腌制时不要提前加盐，避免牛肉出水发柴，快炒、煎烤全程控制在5分钟以内即可出锅。
3、焯水与否要分做法：做快炒、煎烤类的鲜牛肉不需要焯水，直接腌制下锅就能保留原肉的鲜香味；做卤炖类的大块牛腩、牛腱子，需要冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉血沫再炖煮，能去除腥气又不影响嫩度。
做鲜牛肉不用搭配过重调料，突出本身的肉香就足够好吃，处理时注意锁水就能避开发柴的问题。