想要青椒肉丝鸡蛋炒得好吃，要做到肉丝提前腌制锁嫩、分开炒食材、大火快炒晚放盐，就能做出肉丝嫩、青椒脆、鸡蛋香的下饭好菜。
1、提前处理食材，腌制入味同时减少出水隐患：猪瘦肉切细丝后加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1勺干淀粉抓匀，腌10分钟让肉丝入味锁水，炒出来不会发柴；青椒去籽后把内侧的软白瓤刮干净再切细丝，白瓤是青椒出水的主要来源，处理好能大幅减少出水。鸡蛋加少许温水打散，炒出来更蓬松。
2、分开滑炒食材，避免食材炒老出水：起锅烧适量油，油热后倒入鸡蛋，定型后划散盛出备用；锅里留余油，放入腌好的肉丝，开中火快速滑炒到肉丝完全变色，立刻盛出控油。分开炒既能保证每种食材的口感刚好，也不会让食材在锅里久焖出水。
3、混合翻炒调味，最后放盐避免出水：重新起锅留少许底油，开大火放入青椒丝快速翻炒1分钟，看到青椒变绿微软就倒入炒好的鸡蛋和肉丝，加小半勺生抽提鲜，出锅前再加盐调味，快速翻匀30秒就可以出锅。早放盐会让青椒和肉丝渗出多余水分，晚放盐既入味又能保持干香口感。
整道菜全程控制翻炒时间，大火快炒是脆嫩不出水的关键，做好配米饭格外下饭。