新鲜木耳菜可根据你近期的食用计划，选择短期冷藏或者长期干制保存，两种方法操作简单，都能很好保留木耳菜的新鲜度和口感。
1、短期冷藏保存：先把木耳菜中已经萎软、腐坏的残叶摘除掉，注意不要提前水洗，用干净的厨房纸吸干木耳菜表面附着的浮水和露水，再装入带透气孔的保鲜袋，放入冰箱冷藏室的蔬果格存放即可。
2、长期干制保存：如果一次买得太多短期内吃不完，可以把木耳菜均匀摊在透气的竹篮或竹筛上，放到通风向阳的地方晾晒3-5天，完全脱水后装入密封罐，放在阴凉干燥处存放，吃之前提前泡发就能烹饪，可存放半年左右。
3、木耳菜放冰箱的存放时长：处理得当的新鲜木耳菜放冰箱冷藏，一般可以存放3-5天，存放时间超过一周后，木耳菜会慢慢萎黄出水、口感发柴，甚至出现腐坏变质，不建议继续食用。
不管选哪种保存方式，都要注意不要提前沾水清洗，沾水后会加速木耳菜腐烂变质，最好吃之前再清洗处理。